Gambas en Air Fryer: crujientes por fuera y jugosas en 8 minutos

La primera vez que hice gambas en la air fryer fue por pura pereza. No quería encender la sartén ni salpicar aceite por toda la encimera. Ocho minutos después tenía unas gambas doradas, con ese borde ligeramente crujiente y el interior tierno, que desaparecieron del plato antes de que me diera tiempo a sentarme. Desde entonces las hago casi cada semana.

Lo mejor es que apenas ensucias nada y controlas el punto perfecto. Pasarse de tiempo con las gambas es facilísimo en la sartén, pero aquí el aire caliente y uniforme te da margen. Un toque de ajo, pimentón de la Vera y un chorrito de limón, y tienes un aperitivo que parece de bar de tapas.

Notas sobre los ingredientes y sustituciones

Usa gambas peladas de tamaño medio o grande (unas 20-25 por medio kilo van perfectas). Si las compras congeladas, descongélalas bien y sécalas con papel de cocina; el exceso de agua es el enemigo del dorado. El pimentón de la Vera aporta ese ahumado tan español, pero si no tienes, sirve pimentón dulce normal. Sin gluten y sin lactosa de serie, así que va bien para casi cualquier mesa.

Trucos y errores que conviene evitar

No amontones las gambas en la cesta. Si se solapan, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Hazlas en dos tandas si hace falta. Otro fallo típico: dejarlas de más. En cuanto se vuelven rosadas y opacas, fuera. Precalienta el aparato un par de minutos para que el exterior selle rápido.

Conservación y recalentado

Aguantan 2 días en la nevera en un táper cerrado. Para recalentar, vuelve a la air fryer 2 minutos a 180 grados; el microondas las deja gomosas.

Ideas para servir

Con alioli, sobre una ensalada, en tacos o con arroz blanco. También quedan de escándalo en un bocadillo con mayonesa de limón.

¿Puedo usar gambas con cáscara?

Sí, pero quedan más cómodas peladas. Con cáscara necesitan un par de minutos más.

¿Hace falta aceite?

Solo un chorrito para que se peguen las especias y doren mejor. Nada de freír.

¿Sirve para langostinos?

Perfectamente. Aumenta el tiempo a 9-10 minutos según el tamaño.