Was kannst du im Airfryer kochen? Von knusprigen Kartoffelspalten bis zum Ofengemüse

Ich hab meinen Airfryer anfangs skeptisch beäugt. So ein sperriges Ding auf der Arbeitsplatte, das angeblich alles kann. Nach dem ersten Versuch mit selbstgemachten Kartoffelspalten war die Skepsis weg. Aussen goldbraun, innen fluffig, und das mit einem Esslöffel Öl statt einer halben Flasche. Genau darum dreht sich dieser Artikel: Was kannst du im Airfryer kochen, das wirklich funktioniert und schmeckt.

Die kurze Antwort ist fast alles, was du sonst im Backofen zubereiten würdest, nur schneller und knuspriger. Die etwas ehrlichere Antwort: Es gibt Gerichte, bei denen der Airfryer glänzt, und ein paar, bei denen du dir die Mühe sparen kannst. Ich zeige dir beide Seiten und gebe dir mein Lieblingsrezept für knusprige Kartoffelspalten mit an die Hand.

Was im Airfryer richtig gut wird

Alles, was Knusprigkeit braucht, ist wie gemacht für das Gerät. Denk an Pommes, Kartoffelspalten, Chicken Wings, Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut, panierte Schnitzel oder Fischstäbchen. Auch Gemüse wird klasse: Rosenkohl, Blumenkohl, Paprika oder Kürbisspalten karamellisieren an den Rändern, ohne matschig zu werden.

Frühstück geht auch. Aufgebackene Brötchen vom Vortag schmecken fast wie frisch, und ein paar Speckstreifen werden wunderbar kross. Selbst Süsses funktioniert: kleine Apfelspalten mit Zimt oder aufgebackene Croissants aus dem Kühlregal.

Wobei der Airfryer weniger überzeugt

Alles mit viel Flüssigkeit ist tricky. Suppen, Eintöpfe oder Saucen haben hier nichts verloren. Auch klassischer Rührteig für einen grossen Kuchen wird oft ungleichmässig, weil die Luft zu stark zirkuliert und die Oberfläche zu schnell bräunt. Käse, der zerläuft, macht ohne Behälter Chaos. Und Blattgemüse wie Spinat fliegt einfach durch den Korb, wenn du nicht aufpasst.

Zutaten-Notizen und Alternativen

Für die Kartoffelspalten nehme ich am liebsten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Mehligkochende zerfallen leichter. Wichtiger als die Sorte ist aber, dass die Spalten trocken sind. Nach dem Waschen kurz in kaltem Wasser einweichen zieht Stärke raus und macht sie noch knuspriger, danach unbedingt gut abtrocknen.

Beim Öl reicht ein bis zwei Esslöffel. Raps- oder Sonnenblumenöl vertragen die Hitze gut, Olivenöl geht auch, gibt aber einen kräftigeren Geschmack. Beim Gewürz bin ich flexibel: Paprika edelsüss, ein bisschen Knoblauchpulver, Salz und frischer Pfeffer sind meine Basis. Wer es rauchig mag, nimmt geräuchertes Paprikapulver.

Tipps für das beste Ergebnis und typische Fehler

Der grösste Fehler ist der überfüllte Korb. Wenn die Spalten übereinander liegen, dämpfen sie statt zu bräunen. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten. Zwischendurch schütteln ist Pflicht, sonst wird nur eine Seite knusprig.

Vorheizen lohnt sich. Zwei bis drei Minuten reichen, dann liegt das Essen sofort auf Hitze. Und salze Kartoffeln erst nach dem Garen kräftig, wenn sie am knusprigsten sind. Zu früh zieht das Salz Feuchtigkeit.

Faustregel: trocken, dünn genug geschnitten, nicht zu voll und einmal schütteln. Damit gelingt fast jedes knusprige Airfryer-Gericht.

Vorbereiten, Aufbewahren, Aufwärmen

Die Spalten kannst du gut vorschneiden und in kaltem Wasser im Kühlschrank lagern, ein paar Stunden gehen problemlos. Vor dem Garen nur gründlich abtrocknen. Reste hältst du am besten offen im Kühlschrank, luftdicht werden sie labberig. Zum Aufwärmen kommen sie wieder für 3-4 Minuten bei 180 Grad in den Airfryer und sind fast wie frisch. Aus der Mikrowelle werden sie leider weich.

Servierideen und Variationen

Zu den Spalten passt ein Kräuterquark oder eine schnelle Aioli. Ich streue gern zum Schluss frischen Parmesan und gehackte Petersilie darüber, das erinnert an die Kartoffeln aus der Trattoria um die Ecke. Wer es herzhafter mag, wirft die Spalten nach dem Garen mit etwas Rosmarin und Knoblauchbutter durch. Als Beilage machen sie sich zu Steak, Burger oder einem einfachen Salat.

FAQ

Muss ich den Airfryer immer vorheizen?

Nicht zwingend, aber es hilft. Ein kurzes Vorheizen von zwei bis drei Minuten sorgt für gleichmässigere Bräunung und etwas kürzere Garzeit. Bei empfindlichen Sachen wie Gebäck kannst du es weglassen.

Wie viel Öl brauche ich wirklich?

Bei knusprigen Gerichten reicht ein bis zwei Esslöffel für einen ganzen Korb. Mehr macht das Ergebnis nicht besser, sondern eher fettig. Ein Sprühöl verteilt sich am gleichmässigsten.

Kann ich Alufolie oder Backpapier verwenden?

Ja, aber sparsam und immer beschwert mit Essen, sonst wirbelt es in den Heizstab. Am besten spezielles Airfryer-Papier mit Löchern, damit die Luft weiter zirkulieren kann.

Warum werden meine Spalten nicht knusprig?

Meistens liegt es an zu viel Feuchtigkeit oder einem überfüllten Korb. Trockne die Kartoffeln gründlich ab, gib nicht zu viel auf einmal hinein und schüttle zwischendurch.