කුළුබඩු රසැති ශ්‍රී ලාංකික මුතුන් මස් කරිය: ප්‍රවීණත්වයට ගෙන යා යුතු සම්ප්‍රදායික වට්ටෝරුවක්

මුතුන් මස් කරියක් රසට හදන්න පුළුවන් කෙනෙක් වෙන්න කියන්නේ අපේ ගෙදර කෑම මේසය ලොකු ගෞරවයක්. මට මතකයි කුඩා කාලෙ අම්මා ඉරිදා දවසට ඉඳහිට මුතුන් මස් කරියක් උයද්දි මුළු ගෙදරම පැතිරෙන ඒ සුවඳ. දැම්ම ගම්මිරිස්, කුරුඳු, කරපිංචා සහ පොල් කිරි එකට මුසු වුණ ඒ රසය තවම මගේ දිවට දැනෙනවා.

මුතුන් මස් කරිය හදන එක ටිකක් ඉවසීම ඉල්ලන වැඩක් කියන එක ඇත්ත. හරක් මස් වගේ ඉක්මනට මෘදු වෙන මාංශයක් නෙවෙයි මේක. ඒත් හරියට හැදුවොත් කටට දාද්දි දිය වෙන තරම් මෘදු, මස් රසය ගැඹුරින් කනින් වදින කරියක් ඔයාට හදන්න පුළුවන්. අද මම මගේ ගෙදර ක්‍රමයම බෙදාගන්නම්.

හොඳ මුතුන් මස් තෝරගන්නේ කොහොමද?

මුලින්ම, මස් තෝරගැනීම ගැන කතා කරමු. නැවුම්, රතු පැහැති, මේදය ටිකක් තියෙන කොටස් තමයි කරියට හොඳම. කකුලේ මස් සහ ඇට සහිත කොටස් මිශ්‍ර කරගත්තොත් කරියට ලොකු රසයක් එනවා. ඇට තියෙන කොටස් වලින් කරියට එන සාරවත්කම අඩු කරගන්න එපා — ඒ ඇට වලින් එන මේරුණ රසය තමයි මුතුන් මස් කරියක් විශේෂ කරන්නේ.

මස් කපාගත්තාම ටික වෙලාවක් කහ, ලුණු සහ ලුණු දෙහි ස්වල්පයක් දාලා marinate කරගන්න. මේකෙන් මස් වල තියෙන සුවඳ අඩු වෙනවා, රසයත් ඇතුළට කා වදිනවා.

කුළුබඩු මිශ්‍රණයේ රහස

ශ්‍රී ලාංකික කරියක ආත්මය තියෙන්නේ බැදපු තුන පහ කුළුබඩු වල. මම නම් කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මාදුරු සහ ටිකක් වියළි මිරිස් වෙන වෙනම ලිපේ බැදගෙන තමයි අඹරගන්නේ. කඩෙන් ගන්න curry powder එකට වඩා මේ විදිහට ගෙදරදී බැදගත්ත කුළුබඩු වලින් එන සුවඳ අහසට පොළවට වගේ වෙනස්.

අඩු ගිනියට, මඳ වෙලාවක් කුළුබඩු බැදගන්න — හරියට බැදුණොත් ඒවා රන්වන් පැහැයක් අරගෙන, ගෙදරම පුරවන සුවඳක් දෙනවා. පිච්චුණොත් කරිය මුළුමනින්ම නරක් වෙනවා.

මේකට තමයි අපේ ගෙදර "තුනපහ කරිය" කියන්නේ. ගම්මිරිස් කුඩුත් එකතු කරගත්තාම ඒ සැර රසය තවත් ගැඹුරු වෙනවා.

පොල් කිරි දාන්නේ කවදද?

මේ වැරැද්ද හුඟ දෙනෙක් කරනවා. දිය පොල් කිරි (දෙවෙනි කිරි) මුලින්ම දාලා මස් හොඳට තැම්බෙන්න දෙන්න. මිරිකපු මිටි කිරි (පළවෙනි කිරි) දාන්නේ අන්තිමට, කරිය හරියටම තැම්බුණාට පස්සේ. මිටි කිරි දාලා වැඩි වෙලාවක් උතුරන්න ඇරියොත් කිරි කැඩිලා කරිය බලන්නවත් අමාරු වෙනවා.

ඉවසීම ඕනේ තැන මේක. මස් මෘදු වෙන්න විනාඩි 45ක් විතර හෙමින් උයන්න වෙනවා. pressure cooker එකක් පාවිච්චි කරනවා නම් ඒක ඉක්මන් කරගන්න පුළුවන්, ඒත් මම නම් කලයකින් හෙමින් උයන එකට කැමතියි — රසය වෙනස්.

මගේ පොඩි උපදෙස් කිහිපයක්

• කරපිංචා කොළ සහ රම්පෙ පොඩ්ඩක් වැඩිපුර දාන්න — ඒවා තමයි අව්වේ වැල්ලට වගේ අපේ කරියට අනන්‍යතාවය දෙන්නේ.
• ටිකක් ඇඹුල් රසයක් ඕනේ නම් ගොරකා කෑල්ලක් දාන්න. දෙහි දාන්නත් පුළුවන්, ඒත් ගොරකා වලින් එන රසය වෙනස්.
• කරිය හදලා පැය එකක් විතර තියලා කෑවොත් රසය තවත් හොඳට මුසු වෙලා රසවත් වෙනවා. ඊළඟ දවසේ ඉතිරි කරිය නම් තවත් රසයි!
• සැර අඩුවට ඕනේ නම් වියළි මිරිස් ප්‍රමාණය අඩු කරගන්න, නැත්නම් ඇට අයින් කරගන්න.

මේ කරිය මොනවා එක්ක කනවද?

උණුවෙන් තියෙන සුදු බතක් එක්ක මේ කරිය නම් අහසයි. පිට්ටුවක්, ඉඳිආප්පයක් හරි කොත්තුවක් එක්කත් මාර ගැළපීමක්. පැත්තකට පොල් සම්බෝලයක් සහ පරිප්පු තියෙනවා නම්, ඒ වේල පරිපූර්ණයි. ඇත්තටම, මේ ශ්‍රී ලාංකික පරිප්පු කරිය (sri lankan Dhal Curry) මුතුන් මස් කරිය එක්ක දාගත්තාම, සැර රසය සහ මෘදු පරිප්පුවේ රසය එකිනෙකට හරියට බැලන්ස් වෙනවා.

මුතුන් මස් කරියක් හදන එක මුලින්ම ටිකක් බය හිතෙන වැඩක් වෙන්න පුළුවන්. ඒත් එක පාරක් හරියට හැදුවාම, ඔයාට මේක ඔයාගේම කරියක් කරගන්න පුළුවන් — අම්මගේ අතේ රසය ඔයාගේ අතටත් එනවා. ඉවසීමයි, හොඳ කුළුබඩුයි, ටිකක් ආදරයයි — ඕන වෙන්නේ ඒ ටිකයි.