ගෙවතු එළවළු ස්ටර්-ෆ්‍රයි: මිනිත්තු 20කින් රසවත් කෑමක්

අපේ ගෙදර කුස්සියේ ඉරිදා දවස් වල නිතරම හැදෙන කෑමක් තමයි මේ ගෙවතු එළවළු ස්ටර්-ෆ්‍රයි එක. හැබැයි ඉරිදට විතරක් නෙවෙයි — රෑ වෙලාවට, මොකුත් හදන්න හිතෙන්නේ නැති වෙහෙසකර දවසක, මේ එක මගේ ගලවාගැනීම. ෆ්‍රිජ් එකේ ඉතුරු වෙච්ච කැරට් ටිකක්, බෝංචි කෑල්ලක්, මොර වෙන්න ආසන්න පෝපල කොළ ටිකක් — ඔය ඔක්කොම එකට දාලා, මිනිත්තු 20ක් ඇතුළත මේසෙට කෑමක් ඉදිරිපත් කරන්න පුළුවන්.

ස්ටර්-ෆ්‍රයි කියන්නේ චීන කෑම සම්ප්‍රදායෙන් ආපු එකක් උනත්, අපි ලංකාවේ අයට ගැලපෙන විදිහට ටිකක් අපේම කරගන්න පුළුවන්. මම නම් අන්තිමට අමු මිරිස් කෑල්ලකුයි, ටිකක් කරපිංචා කොළ ටිකකුයි දාගන්නවා. එතකොට තමයි අර අව්වෙ වැඩ කරලා ඇවිත් කන්න හිතෙන රහ එන්නේ.

ඇයි ස්ටර්-ෆ්‍රයි එකක්?

මේකේ ලොකුම ලස්සන තමයි වේගය. ලොකු ගින්දරක්, විශාල කබලක් (wok එකක් තිබ්බොත් තවත් හොඳයි), සහ අත දිගටම සෙලවීම — එච්චරයි අවශ්‍ය. එළවළු ටික ඉක්මනට පිහෙන නිසා ඒවායේ අර කරුම්ම ස්වභාවය (crunch එක) නැති වෙන්නේ නැහැ. තම්බලා මොළොක් කරපු එළවළු වලට වඩා මේක කන්න ලේසියි, විටමින් ටිකත් රැඳෙනවා.

මගේ අම්මා කියන විදිහට, "එළවළු කියන්නේ අඩුවෙන් පිහෙන්න ඕන දෙයක්." ඒ කතාව ස්ටර්-ෆ්‍රයි එකකට හරියටම ගැලපෙනවා. වැඩිපුර පිහුවොත් අර කහ පාට, මොළොක් ගතිය ඇවිත්, ස්ටර්-ෆ්‍රයි එකක ආත්මයම නැති වෙනවා.

එළවළු තෝරගන්නේ කොහොමද?

මේකට නියමිත එළවළු ලැයිස්තුවක් නැහැ — එතැනයි ලස්සන. ෆ්‍රිජ් එකේ තියෙන දේ දාගන්න. හැබැයි ටිකක් සැලකිලිමත් වෙන්න: ඉක්මනට පිහෙන කරට්, capsicum, ලීක්ස් වගේ ඒවා කුඩාවට කපාගන්න. බෝංචි, බ්‍රොකලී වගේ ටිකක් වෙලා ගත වෙන ඒවා මුලින් දාන්න. තක්කාලි වගේ ජලය වැඩි ඒවා අන්තිමට, නැත්නම් කබලේ ජලය එකතු වෙලා ස්ටර්-ෆ්‍රයි එක තම්බන තැම්බුමක් වෙනවා.

මගේ සරල නීතිය: දැඩි එළවළු මුලින්, මොළොක් එළවළු පස්සෙ, කොළ වර්ග අන්තිමට.

ලංකාවේ පොළේ ලේසියෙන් හම්බවෙන මාකරල් වගේ දේවලුත් මේකට හරියට යනවා — වට්ටක්කා කුඩාවට, කැප්සිකම්, ලීක්ස්, කැරට්, මාළුමිරිස්, සහ ටිකක් ගෝවා. ඔය මික්ස් එක මට නම් වැඩියෙන්ම රසයි.

සෝස් එක තමයි රහස

එළවළු හොඳ වුණත්, සෝස් එක වැරදුණොත් කෑම මැරෙනවා. මම පාවිච්චි කරන්නේ සෝයා සෝස්, ටිකක් ඔයිස්ටර් සෝස්, ඉඟුරු-සුදුළූණු පේස්ට් ටිකක්, සහ ටිකක් සීනි. සීනි ටික දාන්නේ ඇයි කියලා මුලදී මමත් කල්පනා කළා — ඒත් ඒ ටික තමයි ඔක්කොම රසවල් එකට බන්ධනය කරන්නේ. ටිකක් corn flour මිශ්‍රණයක් දැම්මොත් සෝස් එක එළවළු වලට ඇලෙනවා, බත් එක්ක කන්න සුපිරියට හොඳයි.

අර අව්වෙ වැඩ අධිකම දවස් වලට මම නම් සෝස් ටික කලින්ම පුංචි බඳුනක ගහලා සූදානම් කරගන්නවා. එතකොට ගින්දර උඩ හිටගෙන ඉඳන් සෝස් මනින්න ඕන වෙන්නේ නැහැ — ඔක්කොම එකපාරට කබලට වැටෙනවා.

මගේ පුංචි උපදෙස් කිහිපයක්

• කබල හොඳට රත් කරගන්න: ස්ටර්-ෆ්‍රයි එකකට ලොකු ගින්දරක් අත්‍යවශ්‍යයි. රත් නැති කබලකට එළවළු දැම්මොත් ඒවා වතුර අරිනවා.
• එළවළු ටික එක පාරට වැඩියෙන් දාන්න එපා: කබල පිරිලා ගියොත් උෂ්ණත්වය බැහැලා, තම්බෙන වැඩ පටන් ගන්නවා. අවශ්‍ය නම් කොටස් දෙකකට කරන්න.
• අත දිගටම සෙලවෙන්න ඕන: ඔය නම තමයි — ස්ටර්ලා ෆ්‍රයි කරනවා. නවතින්න එපා.
• අන්තිම මිනිත්තුවේ රහ බලන්න: ලුණු, මිරිස් අවශ්‍ය නම් එතකොට හදාගන්න.

කන්නේ කොහොමද?

මම නම් උණුවෙන් උණුවෙන් බත් එක්ක කනවා. හැබැයි noodles එක්කත් සුපිරියට යනවා — හාල් මෑ වර්ගයක් උතුරුවලා, ඒ උඩට මේ ස්ටර්-ෆ්‍රයි එක දැම්මොත් ඉවරයි. දරුවන්ට නම් මම ටිකක් මිරිස් අඩුවට හදලා, උඩින් ටිකක් තල ඉසලා දෙනවා. ඉතුරු වුණොත් පහුවදට, රොටියක් ඇතුළට දාලා රෝල් එකක් වගේ ගුලි කරගෙනත් කන්න පුළුවන්.

මේක හදන්න පටන් ගත්තම තේරෙයි — ඇත්තටම සරලයි, ඉක්මනුයි, ෆ්‍රිජ් එක පිරිසිදු කරගන්නත් හොඳම ක්‍රමයක්. එක පාරක් ඔබේම මික්ස් එක හදාගත්තම, ඊට පස්සේ වට්ටෝරුවක් බලන්නවත් අවශ්‍ය වෙන්නේ නැහැ. ඒකම තමයි ගෙවතු එළවළු ස්ටර්-ෆ්‍රයි එකේ සැබෑ සතුට.