Tofu à l'air fryer : croustillant dehors, fondant dedans

La première fois que j'ai sorti mon tofu du panier de l'air fryer, j'ai à peine cru que c'était le même bloc mou et humide que j'avais dans le frigo une heure plus tôt. Doré, croquant sur les arêtes, moelleux au centre. Rien à voir avec le tofu bouilli tristounet de mes débuts. Depuis, c'est devenu mon réflexe du mardi soir quand j'ai la flemme mais que je veux quand même manger un truc bien.

Bien choisir et préparer son tofu

Prenez du tofu ferme ou extra-ferme. Le soyeux, oubliez, il fondrait dans le panier. Le vrai secret, c'est de bien le presser : posez le bloc entre deux torchons propres, mettez une planche et une boîte de conserve dessus, et laissez 15-20 minutes. Moins il reste d'eau, plus ça croustille. Une pincée de fécule de maïs mélangée à l'huile fait le reste.

Les erreurs qui gâchent tout

Ne surchargez pas le panier. Le tofu a besoin d'air autour de chaque morceau, sinon il cuit à la vapeur au lieu de dorer. Secouez le panier à mi-cuisson. Et ne salez pas trop tôt : le sel fait ressortir l'eau, ce qui ramollit vos cubes.

Conservation et réchauffage

Il se garde 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, repassez-le 3-4 minutes à l'air fryer plutôt qu'au micro-ondes, qui le rend spongieux. Vous pouvez aussi presser et couper le tofu la veille pour gagner du temps.

Idées pour l'accompagner

Je le glisse dans un bol de riz avec du concombre et une sauce sésame-gingembre. Il fait aussi merveille dans une salade de nouilles froides, ou piqué de cure-dents pour l'apéro avec une sauce sriracha-mayo.

Faut-il de l'huile pour le tofu à l'air fryer ?

Un peu, oui. Une cuillère à soupe suffit pour tout le bloc et aide la fécule à dorer.

Peut-on le faire sans fécule ?

Oui, mais il sera moins croustillant. La fécule de maïs ou de pomme de terre crée cette croûte fine si agréable.

À quelle température cuire ?

200 °C fonctionne très bien pour la plupart des appareils.