Boniato Frito en Freidora de Aire: Crujiente por Fuera, Tierno por Dentro

Recuerdo la primera vez que saqué una tanda de boniato de la freidora de aire y me sorprendí de lo crujientes que estaban. Nada de charco de aceite, nada de esa textura blanda y triste que te dan los bastones al horno cuando te descuidas. Estos salen dorados por fuera, cremosos por dentro y con ese toque dulce que combina de escándalo con un poco de pimentón. En casa desaparecen antes de que me dé tiempo a sentarme.

Notas sobre los ingredientes y posibles cambios

El boniato (o batata, según de dónde seas) es la estrella. Busca piezas firmes, sin manchas blandas. El truco está en cortar los bastones parejos, de un dedo de grosor más o menos, para que se hagan todos a la vez. La maicena es opcional pero marca la diferencia: una cucharadita basta para ese crujido extra. Si no tienes, sirve la fécula de patata. Y con el aceite, con una cucharada de oliva virgen vale de sobra.

Trucos para que salgan perfectos

El error más común es amontonarlos en la cesta. Si se tocan, se cuecen al vapor y quedan flácidos. Trabaja en tandas y deja hueco. Otro detalle: sacúdelos a mitad de cocción. Y no te pases de sal antes de freír, que la sal saca humedad. Sazona al final.

Conservación y recalentado

Aguantan un par de días en la nevera en un táper, aunque pierden crujiente. Para recuperarlos, vuelve a meterlos en la freidora de aire 3-4 minutos a 180 grados. En el microondas quedan gomosos, evítalo.

Ideas para servir

Con una mayonesa de ajo, con salsa de yogur y lima, o simples con un poco de comino. También quedan geniales al lado de una hamburguesa casera.

¿Hace falta remojar el boniato antes?

Ayuda pero no es imprescindible. Un remojo de 20 minutos en agua fría quita almidón y mejora el crujido.

¿Por qué me salen blandos?

Casi siempre por cesta llena o cortes demasiado gruesos. Menos cantidad y bastones finos.

¿Puedo hacerlos sin aceite?

Sí, pero quedan más secos. Una cucharadita ya cambia mucho la cosa.