Dumplings Crujientes en Freidora de Aire

La primera vez que hice dumplings en la freidora de aire fue casi por pereza. Tenía un paquete de gyozas congeladas en el fondo del congelador y no me apetecía sacar la sartén, vigilar el aceite y limpiar salpicaduras después. Doce minutos más tarde saqué unos dumplings con la base tan crujiente que crujían al morderlos, sin ese charco de aceite en el plato. Desde entonces la sartén casi no la toco para esto.

Lo mejor de esta receta de dumplings en freidora de aire es que funciona igual de bien con los congelados del supermercado asiático que con los que armas en casa un domingo por la tarde. Y el resultado siempre es el mismo: piel dorada, interior jugoso y esa textura entre frito y al vapor que engancha.

Notas sobre los ingredientes y sustituciones

Si compras dumplings congelados, no hace falta descongelarlos, es más, quedan mejor tal cual salen del congelador. Los de cerdo y col son los clásicos, pero los de pollo, gambas o incluso los vegetarianos de setas quedan estupendos. Para la masa casera, la harina de trigo común sirve de sobra; no necesitas nada especial.

El toque de aceite es importante aunque sea una freidora de aire. Un pincelito de aceite de sésamo o de girasol sobre la piel es lo que da el dorado uniforme. Sin nada de aceite quedan pálidos y algo correosos. Para la salsa, mezcla salsa de soja, un poco de vinagre de arroz y unas gotas de aceite de sésamo. Si te gusta el picante, una cucharadita de aceite de chile lo cambia todo.

Trucos para que salgan perfectos

El error más común es amontonarlos. Los dumplings necesitan espacio para que el aire circule; si los apretujas, se pegan entre ellos y salen blandos por los lados. Colócalos en una sola capa, dejando un dedo de separación.

Otro detalle que marca la diferencia: rocíalos con un poco de agua a mitad de cocción o dales un ligero vapor al principio. Yo pincelo la piel con aceite, los meto, y a los seis minutos les doy la vuelta con cuidado. Así quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, no resecos.

Precalienta siempre la freidora un par de minutos. Es la diferencia entre una base dorada y una base pálida.

Cómo guardarlos y recalentarlos

Si te sobran, guárdalos en un táper en la nevera hasta tres días. Para recalentarlos, olvídate del microondas quedan gomosos y devuélvelos a la freidora de aire tres o cuatro minutos a 180 °C. Recuperan casi todo su crujiente. Los crudos aguantan meses congelados en una bandeja, bien separados, y luego pasados a una bolsa.

Ideas para servir

Con la salsa de soja y sésamo ya tienes un aperitivo redondo. Pero si quieres convertirlos en cena, acompáñalos con un arroz jazmín, unos edamames con sal gorda o una ensalada de pepino con vinagre. También funcionan de maravilla en una tabla para picar con amigos, junto a unas alitas y unos nachos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo cocinarlos sin descongelar?

Sí, y de hecho es lo recomendable. Los dumplings congelados van directos a la freidora; solo tendrás que sumar un par de minutos al tiempo de cocción.

¿Por qué se me quedan blandos?

Casi siempre es por meter demasiados a la vez o por no usar nada de aceite. Cocínalos en una sola capa y pincélalos ligeramente.

¿Cuánto aceite necesito?

Muy poco: un pincel o un spray sobre la piel es suficiente. No hace falta sumergirlos ni echar aceite al fondo.

¿Sirve cualquier freidora de aire?

Sí, aunque las de cesta grande van mejor porque caben más en una sola capa. Ajusta el tiempo según la potencia de la tuya.