Garbanzos crujientes en freidora de aire

La primera vez que probé unos garbanzos en freidora de aire fue casi por accidente. Tenía media lata suelta en la nevera, la freidora encendida y unas ganas locas de picar algo salado sin abrir otra bolsa de patatas fritas. Quince minutos después tenía un bol de garbanzos dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, con ese pimentón que huele a domingo. Desde entonces no fallan en casa.

Lo mejor es que son baratos, van con casi cualquier especia y desaparecen antes de que se enfríen. Aquí te cuento cómo clavarlos.

Notas sobre los ingredientes y sustituciones

Puedes usar garbanzos de bote (más rápido) o cocidos en casa. Si son de bote, escúrrelos y sécalos muy bien con un paño; ese paso marca la diferencia entre crujiente y gomoso. El aceite de oliva virgen extra les da sabor, pero cualquier aceite neutro sirve. Para las especias, el pimentón dulce o picante es un clásico, aunque el comino, el curry o un toque de ajo en polvo funcionan igual de bien.

Trucos y errores que conviene evitar

El error más común es amontonarlos. Si la cesta va llena, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Ponlos en una sola capa y sacude la cesta un par de veces. Otro fallo: echar demasiado aceite. Con una cucharada sobra. Y no salpimientes con especias delicadas al principio, porque a 200 grados se queman; añádelas al final.

Conservación y recalentado

Aguantan crujientes solo unas horas. Guárdalos en un recipiente abierto o mal cerrado (si lo tapas del todo, sudan y se ablandan). Para recuperar el crujido, un par de minutos más en la freidora y como nuevos.

Ideas para servir y variaciones

Van genial sobre una crema de calabaza, encima de ensaladas o simplemente como aperitivo con una caña. Prueba una versión dulce con canela y un pelín de azúcar, o una picante con cayena y lima.

¿Por qué no me quedan crujientes?

Casi siempre es humedad. Sécalos bien antes y no llenes la cesta.

¿Puedo hacerlos sin aceite?

Sí, quedan más secos pero funcionan. Un poquito de aceite ayuda a que las especias se peguen.

¿A qué temperatura los pongo?

Entre 190 y 200 grados es el punto ideal para dorarlos sin quemarlos.

¿Cuánto duran?

Lo ideal es comerlos el mismo día. Al día siguiente pierden buena parte del crujido.