Cabbage Alfredo : la recette de pâtes crémeuses au chou

Un dimanche pluvieux, j'avais un demi-chou qui traînait au fond du bac à légumes et une envie folle de quelque chose de réconfortant. Résultat : ce cabbage alfredo, où le chou fondu remplace une partie des pâtes et se gorge de cette sauce crémeuse au parmesan. Le premier réflexe, c'est de douter. Puis on goûte. Le chou devient soyeux, presque sucré, et la sauce accroche à chaque lanière. Franchement, ça surprend même les sceptiques du chou.

Ce n'est pas un plat diététique déguisé qui s'excuse d'exister. C'est une vraie assiette d'hiver, généreuse, qui tient au ventre sans peser des tonnes. Et ça se fait en une seule poêle, ce qui ne gâche rien un soir de semaine.

Bien choisir ses ingrédients

Le chou vert lisse ou le chou frisé pommé marchent tous les deux. Le chou de Milan (frisé) donne un rendu plus tendre et fondant, c'est mon préféré ici. Émincez-le finement : plus les lanières sont fines, plus elles se marient avec les pâtes.

Pour la sauce, ne lésinez pas sur le parmesan. Prenez un vrai morceau à râper vous-même le parmesan en sachet contient de l'anti-agglomérant qui rend la sauce granuleuse. La crème entière (30 % de matière grasse) donne le meilleur nappage ; avec de la crème allégée, ça tourne facilement.

Les erreurs à éviter

La grande faute, c'est de faire bouillir la sauce après avoir ajouté le fromage. Le parmesan tranche à feu vif et vous vous retrouvez avec des grumeaux flottant dans une flaque grasse. Baissez le feu, ajoutez le fromage hors du bouillon, et remuez tranquillement.

Autre piège : jeter toute l'eau de cuisson des pâtes. Gardez une louche ou deux. Cette eau amidonnée est votre meilleure alliée pour lier la sauce et l'assouplir si elle épaissit trop.

Le chou doit être bien attendri avant l'arrivée de la crème  un chou encore croquant sous une sauce onctueuse, c'est frustrant en bouche.

Préparer à l'avance et conserver

Ce plat se garde 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. La sauce fige en refroidissant, c'est normal. Pour réchauffer, passez par la poêle à feu doux avec une petite louche d'eau ou un filet de lait, et remuez jusqu'à ce que ça redevienne crémeux. Le micro-ondes fonctionne mais assèche un peu ; couvrez et procédez par tranches de 30 secondes.

Je déconseille la congélation : les sauces à base de crème et de fromage se dissocient une fois décongelées et deviennent farineuses.

Variantes et accompagnements

Une poignée de lardons dorés ou des dés de poitrine fumée transforment le plat en repas complet. Version végé plus riche : ajoutez des champignons de Paris poêlés. Un peu de muscade fraîchement râpée fait des merveilles avec le chou. Servez avec une salade de mâche acidulée pour trancher le côté crémeux, et un verre de blanc sec type chardonnay.

Peut-on utiliser du chou rouge ?

Techniquement oui, mais il colore la sauce en violet et reste plus ferme. Restez sur du chou vert ou frisé pour une texture fondante et une sauce blanche appétissante.

Quelles pâtes conviennent le mieux ?

Les tagliatelles ou les fettuccine s'accordent parfaitement avec les lanières de chou. Les pâtes courtes comme les penne marchent aussi et retiennent bien la sauce dans leurs creux.

Comment rendre la recette plus légère ?

Remplacez une partie de la crème par du lait entier et un peu de fromage frais type Saint-Môret. Vous perdez un peu d'onctuosité, mais ça reste très correct.

Le chou rend-il le plat amer ?

Non, à condition de ne pas le brûler. Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement sucré c'est la cuisson lente qui adoucit son goût.