සරල ආකාරයෙන් හදන මෘදු සහ පුළුල් පෑන්කේක්

මට තවම මතකයි, ඉරිදා උදෑසන කුස්සියෙන් එන වාෂ්පවලට අවදි වෙච්ච කාලය. අම්මා පෑන්කේක් එළිදරව් කරන්න කලින් මගේ සහෝදරයත් මමත් මේසේ අසල රැඳී ඉඳගෙන හිටියා. ඒ රසය, ඒ සුවඳ — දැන්ම මට හිතෙනවා නම් ආයෙත් ඒ දවස් වලට යන්න පුළුවන් නම් කියලා.

Classic Fluffy Pancakes කියන්නේ එක්තරා විදිහකට ආදරයක් වගේ දෙයක්. ලොකු රහසක් නැහැ, මහා වියදමක් නැහැ. නමුත් හරියට හැදුවොත් — එක එක පෑන්කේක් එක උඩට පිම්බිලා, ඇතුළෙ වළාකුළක් වගේ මෘදුයි. මේ ලිපියෙන් මම ඔයාට කියන්නේ වසර ගණනාවක් ගත කරලා මම ඉගෙනගත්ත සේරම ටිප්ස්.

මෘදු බව එන්නේ කොහොමද?

මේකේ ලොකුම රහස තමයි බැටරය වැඩියෙන් මික්ස් නොකිරීම. බොහෝ අය කරන වැරැද්ද තමයි ලොම්ප්ස් සේරම යනකම් කලතන එක. ඇත්තටම පොඩි පොඩි ලොම්ප්ස් තියෙන එක හොඳයි — ඒවා පෑන්කේක් එක මෘදු කරනවා. වැඩියෙන් කලතුවොත් ග්ලූටන් වර්ධනය වෙලා පෑන්කේක් එක රබර් වගේ තද වෙනවා.

දෙවැනි කරුණ බේකින් පවුඩර්. අලුත් එකක් පාවිච්චි කරන්න. මාස ගණනක් ලොකරේ තිබ්බ එකක් නම් එයින් එන පිම්බීම අඩුයි. තුන්වැනි කරුණ — බැටරය හදලා මිනිත්තු පහක් විතර නිකම්ම තියන්න. ඒ වෙලාවට ග්ලූටන් ටිකක් රිලැක්ස් වෙලා, බේකින් පවුඩර් වැඩ කරන්න පටන් ගන්නවා.

මගේ අත්දැකීමෙන් කියනවා නම් — උණුසුම් කිරි ටිකක් එකතු කළාම පෑන්කේක් අහසට යනවා වගේ පිම්බෙනවා.

නියම තාච්චිය සහ තාපය

මේ වැඩේ සාර්ථක වෙන්නේ මධ්‍යම තාපයේ. ගිනි අධික වුණොත් පිට පැත්ත දාරුවට කලින් ඇතුළ පැහෙන්නේ නැහැ. නොන්-ස්ටික් තාච්චියක් හොඳයි, නැත්තම් යකඩ තාච්චියකුත් වැඩ. තාච්චිය හරියට රත් වුණාද කියලා බලන්න ජල බින්දුවක් දාලා බලන්න — එක දාන කොට 'ස්ස්ස්' කියලා නටනවා නම් හරි.

මම සාමාන්‍යයෙන් බටර් ටිකකින් තාච්චිය ආලේප කරනවා. නමුත් අධිකව බටර් දැම්මොත් පෑන්කේක් එකේ පාට අසමාන වෙනවා. පොඩ්ඩක් කිචන් ටවල් එකකින් අතිරික්ත බටර් පිහදාලා දාන එක තමයි මගේ ක්‍රමය.

පෙරළන්නේ කවදාද?

මේක තමයි අලුතෙන් උයන අයට ටිකක් අමාරු කොටස. බැටරය තාච්චියට දාපුවාම, මතුපිට බුබුළු එනවා. ඒ බුබුළු පුපුරලා පොඩි සිදුරු හැදෙන්න පටන් ගත්තම — දාර ටිකකුත් වියළිලා වගේ පෙනෙන කොට — එතකොට පෙරළන්න වෙලාව හරි. ඉක්මන් වුණොත් කැඩෙනවා, පරක්කු වුණොත් පිච්චෙනවා.

එක පැත්තක් විතරයි පෙරළන්න ඕනේ. නැවත නැවත පෙරළන එක මෘදු බව නැති කරනවා.

එක්ක කන්න මොනවද?

අපේ ගෙදර නම් මේප්ල් සිරප් සහ බටර් ටිකක් එක්ක තමයි කන්නේ. ඒත් මට හිතෙනවා ලෝකල් ටැච් එකක් දාන්නත් පුළුවන් — කිතුල් පැණි ටිකක් වත් කරපුවාම ඒ රසය වෙනස්ම. නැත්තම් කෙසෙල්, මිදි වගේ පළතුරු කැබැලි, මී පැණි, හරි පොඩි අඹ පල්ප් එකක්.

දරුවන්ට නම් චොක්ලට් චිප්ස් ටිකක් එක්ක දුන්නම ඇස් දෙක ලොකු වෙනවා. තේ වෙලාවට හෝ උදෑසන කෑම වෙලාවට මේක පර්ෆෙක්ට්.

මතක තියාගන්න ටිප්ස්

• බිත්තර කාමර උෂ්ණත්වයේ තියෙන එක හොඳයි — ඒවා හොඳට මික්ස් වෙනවා.
• බැටරය වැඩිපුර හැදුවොත් ඉතුරු එක ශීතකරණයේ දිනක් තියන්න පුළුවන්.
• එක එක පෑන්කේක් එක එළිදරව් කරපුවාම, අඩු ගිනියේ ඕවනයක තියලා උණුසුම් කරගන්න.

ඇත්තටම මෙය හදන්නේ සතුටට. නිකම්ම පිටි ටිකකින්, බිත්තරයකින්, කිරි ටිකකින් මෙවැනි දෙයක් හදන්න පුළුවන් කියන එක පුදුමයක්. මුළුතැන්ගෙයේ පොඩි මැජික් එකක්. දැන් තාච්චිය ගිනි තියන්න — මේ ඉරිදා උදෑසනට ලස්සන දෙයක් හදමු.