අව්වැඩිම රසට පොල් රොටී: අව්ථෙන්ටික් ශ්‍රී ලාංකික පොල් රොටී

උදේ ටිකක් ඉක්මනට නැගිට්ට හැම ශ්‍රී ලාංකිකයෙක්ටම පොල් රොටී කියන්නේ ආදරයෙන් සිහිපත් කරන කෑමක්. අම්මා පන්දම් ලාම්පුවේ එළියෙන්, තටුමාරුවේ පිටි අතගා, පොල් කෙහෙල් වගේ අතගාගෙන රොටී තැට්ටෙ දෙපැත්ත කරවන හැටි මතක නැති ලාංකිකයෙක් ඉන්නවද කියලා මට සැකයි.

පොල් රොටී කියන්නේ සරල කෑමක් වුණාට, ඒකෙ අව්ථෙන්ටික් රහ ගේන එක ටිකක් අභියෝගයක්. පිටි, ගාපු පොල්, ලුණු, වතුර — ඒ ටික විතරයි අමුද්‍රව්‍ය. නමුත් අත දන්න කෙනෙක්ගේ ආතල් එක්ක හදන රොටියකුයි, මාර්කට් එකේ පැකට් එකකින් හදන රොටියකුයි අතර තියෙන වෙනස ලොකුයි.

අව්ථෙන්ටික් පොල් රොටියක රහස

මට ගමේදී පොල් රොටී හදන්න උගන්නපු ආච්චි කිව්ව දේකින් මම තාමත් ඉවත් වෙලා නෑ — "පොල් කෑල්ල ලොකුවට ගාගන්න, පොඩියට ගෑවොත් රොටිය වියළියි." ඇත්තටම පොල් ටික හරියට ගෑම තමයි මුල. ඉදුණු පොල් ගෙඩියක ගාපු පොල් වඩාත් රසවත්. තද වියළි පොල්වලින් රොටිය හරියට බැඳෙන්නෙ නෑ.

දෙවැනි රහස වතුර. වතුර එකපාරටම දාන්න එපා. ටික ටික දාගෙන, අතින් මිශ්‍ර කරගෙන, පිටි මූරුවක් වගේ ලිස්සන්නෙ නැතුව, නමුත් අතේ නොඇලෙන තත්ත්වයකට ගේන්න ඕන. වැඩිපුර වතුර දැම්මොත් රොටිය බර වෙනවා, ටිකක් වුණොත් පුපුරනවා.

අව්ථෙන්ටික් රහ ගේන්න නම් අතින්ම මිශ්‍ර කරන්න. හැන්දකින් කලවම් කරපු පිටිවලට ඒ ආදරේ එන්නෙ නෑ කියලා මගේ ආච්චි කියනවා.

මොන වර්ගේ පිටිද?

සාම්ප්‍රදායික විදිහට අතුමික් (atta) පිටි හරි, සුදු තිරිඟු පිටි හරි පාවිච්චි කරනවා. රතු රොටී කැමති අයට කුරක්කන් පිටි ටිකක් කලවම් කරගන්නත් පුළුවන්. මම නම් කැමතියි අඩක් තිරිඟු, අඩක් අතුමික් මිශ්‍රයක් — ඒකෙන් රොටිය මෘදුයි, ඒ වෙලාවෙම ටිකක් තද ගතියකුත් එනවා.

ලුණු ටික අඩුවැඩි කරගන්න ඕන රහ අනුව. සමහර ගෙවල්වල රතු ලූනු කෑලි, මිරිස් කෑලි, කරපිංචා ටිකකුත් එකතු කරනවා. ඒක "සැර පොල් රොටී" කියලා ගමේ අය කියනවා — ඕනම සම්බෝලයකින් තොරව කන්න පුළුවන් රහක්.

තැට්ටෙ බදින හැටි

දන්ග (තටුමාරුව) හරි, ඝන පතුලක් තියෙන තැට්ටක් හරි අවශ්‍යයි. තැට්ට හොඳට රත් වෙන්න දෙන්න. තෙල් අවශ්‍ය නෑ — හරියට බැඳපු රොටියක් වියළි තැට්ටෙම ලස්සනට බැඳෙනවා. දෙපැත්තම දුඹුරු පුල්ලි එනකම් කරවන්න. ඒ පුල්ලි තමයි අව්ථෙන්ටික් පොල් රොටියක ලකුණ.

රොටිය තට්ටු කරගන්න වෙලාවෙ අත ටිකක් තෙත් කරගන්න, එතකොට පිටි අතේ නොඇලෙයි. ඝණකම අගල් 1/4ක් විතර තියාගන්න. වැඩිපුර තුනීවට තට්ටු කරොත් රොටිය බිස්කට් වගේ වෙනවා, මෘදු ගතිය නැතිවෙනවා.

මොනවා එක්කද කන්නේ?

පොල් රොටී එක්ක හොඳම යාලුවා නම් ලූනු මිරිස් සම්බෝල. රතු ලූනු, මිරිස් කුඩු, ලුණු, ලෙමන් ටිකක් — ඒ ටික අතින් මිශ්‍ර කරගත්තම, උණුසුම් රොටියක් එක්ක කන්න රහ අහසට යනවා. පරිප්පු හොද්දක්, කිරිහොදි, නැත්නම් කට්ට සම්බෝල එක්කත් සුපිරියි.

උදේ ආහාරයට, රෑ කෑමට, හරි ටී එකක් එක්ක හවස කෑමට — පොල් රොටී කොයි වෙලාවටත් ගැළපෙනවා. මගේ ගෙදර නම් සති අන්තෙ උදේට පොල් රොටී නැතුව බැරි. ළමයි ටික ඉස්කෝලෙ නැති නිසා, සැර සම්බෝලත් එක්ක මේසෙ වටේ ඉඳගෙන කන එක ලොකු සතුටක්.

මතක තියාගන්න ටිප්ස්

• ගාපු පොල් අලුත් එක පාවිච්චි කරන්න — දවසක් දෙකක් තිබුණු පොල්වලින් රහ අඩුයි.
• පිටි මිශ්‍රය හදලා මිනිත්තු 10ක් විවේක ගන්න දෙන්න. එතකොට රොටිය මෘදුයි.
• තැට්ට හරියට රත් වෙලා නැත්නම් රොටිය බැඳෙන්නෙ නැතුව තැට්ටෙ ඇලෙනවා.
• ඉතුරු රොටී රෙදි කඩකින් ඔතලා තියන්න — එතකොට වියළෙන්නෙ නෑ, මෘදු ගතිය තියෙනවා.

මේ සරල කෑම ගැන කොච්චර ලිව්වත් මදි. ඇත්තටම පොල් රොටිය කියන්නෙ ලාංකික ගෙදරක උණුසුම. එක පාරක් අතින් හදලා බැලුවම, ඔයාටම තේරෙයි — ඇයි මේ රොටිය මේ තරම් ආදරයෙන් අපි කන්නෙ කියලා.