සැබෑ ලාංකික රසය: කුළුබඩු පිරුණු කුකුළු මස් කරිය

මගේ අම්මා කුකුළු මස් කරියක් උයද්දී, ගෙදර වටපිටාවම පුරවන සුවඳක් තිබුණා. තුනපහ බැදෙන විට ඒ සුවඳ අහසටම යනවා වගේ. ඒ සුවඳ තාමත් මට මතකයි. අද මම ඔයාලට කියන්නේ ඒ සැබෑ ලංකාවේ ගමක රසයම තියෙන, කුළුබඩු පිරුණු කුකුළු මස් කරියක් හදන විදිහ.

මේ වර්ගයේ sri lankan chicken curry එකක් කියන්නේ විනාඩි දහයකින් උයන දෙයක් නෙවෙයි. ටිකක් කාලය ගන්නවා, ටිකක් ආදරය ඕනේ. නමුත් අන්තිමට මේසෙ එන බත් එක්ක ඒ කරිය ගත්තම, ඒ වෙහෙස ගැන කිසි දුකක් නෑ.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

මුලින්ම සියල්ල ලෑස්ති කරගමු. කුස්සියේදී ඔක්කොම අතේ ළඟ තියාගත්තම වැඩේ ලේසියි.

• කුකුළු මස් කිලෝ එකක් (අස්ථි සහිතව කැපුවොත් රසය වැඩියි)
• ලොකු ලූනු ගෙඩියක්, සිහින්ව කපාගත්ත
• සුදුළූනු කරාබුනැටි 6ක්
• ඉඟුරු කෑල්ලක්, තළාගත්ත
• අමු මිරිස් 3-4ක්
• කරපිංචා කොළ අතලොස්සක්
• රම්පෙ සහ සේර කෑලි
• තුනපහ (ලංකාවේ බැදපු කරි කුඩු) තේ හැඳි 2ක්
• මිරිස් කුඩු මේස හැඳි 1.5ක් (කුළුබඩු ආස නම් වැඩි කරන්න)
• ගම්මිරිස් කුඩු තේ හැඳි භාගයක්
• තුර්මරික් කුඩු තේ හැඳි භාගයක්
• අබ ඇට ටිකක්
• දෙහි යුෂ ස්වල්පයක්
• පොල්කිරි කෝප්ප එකහමාරක්
• ලුණු හා තෙල් අවශ්‍ය පමණට

මස් මැරිනේට් කිරීම

මේක මගේ අම්මා හැමදාම කරපු දෙයක්. කුකුළු මස් කෑලි ලොකු බඳුනකට දාලා, ඒකට තුර්මරික්, මිරිස් කුඩු ටිකක්, ලුණු සහ දෙහි යුෂ දාලා හොඳට අතගාන්න. අඩුම තරමේ විනාඩි තිහක්වත් මේක තියන්න. පුළුවන් නම් පැයක් තියන්න, මස් කෑල්ලට රසය හොඳට කා වදිනවා.

මේ පියවර මඟ හරින්න එපා. මැරිනේට් කරපු මස් එකයි, කෙළින්ම උයන මස් එකයි අතර වෙනස ටිකක් රහ බලද්දී දැනෙනවා.

තුනපහ බැදීම

ලාංකික කරියක ආත්මය තියෙන්නේ තුනපහ බැදුම් රසේ. කබලකට තෙල් ටිකක් දාලා, මද ගින්නේ ලූනු, සුදුළූනු, ඉඟුරු, රම්පෙ, සේර සහ කරපිංචා දාලා බැදගන්න. ලූනු ටිකක් රන්වන් පාට වෙනකම් ඉවසන්න. මේ වෙලාවේ කුස්සිය පුරාම සුවඳ පැතිරෙනවා.

දැන් අබ ඇට දාන්න. ඒවා පුපුරන්න පටන් ගත්තම, තුනපහ, ගම්මිරිස් කුඩු සහ ඉතුරු මිරිස් කුඩු දාලා තත්පර කිහිපයක් බැදගන්න. කුඩු පිච්චෙන්න දෙන්න එපා — ඒක ඉක්මනට වෙනවා, ඒ නිසා ගින්ද අඩු කරන්න.

අම්මා කියන විදිහට, තුනපහ බැදෙන සුවඳ එළියට ආවම තමයි කරිය හරියනවා කියලා දන්නේ.

මස් උයන විදිහ

මැරිනේට් කරපු මස් කෑලි දැන් කබලට දාන්න. හොඳට කලවම් කරලා, මස් එක මත කුළුබඩු ටික වැඩෙන්න ඉඩ දෙන්න. විනාඩි පහක් විතර මද ගින්නේ අතගාමින් උයන්න. මස් එක එළියෙන් සුදුමැලි පාටට හැරෙනවා.

ඉන් පස්සෙ වතුර ටිකක් එක්ක පොල්කිරි කෝප්ප එකක් දාලා, ලුණු දාලා, ලිප වහලා මද ගින්නේ උයන්න දෙන්න. මෙතනදී ඉක්මන් වෙන්න එපා. මස් එක හොඳට තැම්බෙන්න, ග්‍රේවි එක ඝන වෙන්න විනාඩි විස්සක් විතර යනවා.

අන්තිම ස්පර්ශය

ග්‍රේවි එක හොඳට ඝන වුණාම, ඉතුරු පොල්කිරි අර්ධ කෝප්ප එක දාලා තවත් විනාඩි පහක් උයන්න. රසය බලලා, ලුණු මදි නම් එකතු කරන්න. කුළුබඩු වැඩි කරන්න ඕනේ නම්, ටිකක් මිරිස් කුඩු දාන්න පුළුවන්. අන්තිමට කරපිංචා කොළ ටිකක් උඩින් දාලා ලිප නිවන්න.

මේ කරිය විනාඩි දහයක් විතර හිටපුවම තමයි හරියටම රහ. ඒ වෙලාවට කුළුබඩු ටික එකිනෙක මුසු වෙලා, ග්‍රේවි එක තවත් ඝන වෙනවා.

කා ගන්න විදිහ

මේ sri lankan chicken curry එක උණුවෙන් උණුවෙන් සුදු බත් එක්ක කන්න මරු. පොල් සම්බෝලයක්, පරිප්පු හොද්දක් සහ පැපොල් මැල්ලුමක් එක්ක දැම්මොත් සම්පූර්ණ ලංකාවේ දවල් කෑම මේසයක් වෙනවා. ඉඳහිට ඉඳිආප්ප හරි පිට්ටු හරි එක්කත් මේ කරිය හරි යනවා.

මගේ අත්දැකීමෙන් කියනවා නම් — මේ කරිය දෙවෙනි දවසේ තවත් රහයි. රෑ තියලා උදේ රත් කරගත්තම, ඒ රසය තවත් ගැඹුරු වෙනවා.

අවසන් කිහිප වචනයක්

කරියක් උයන එක ලොකු කලාවක් කරන්න ඕනේ නෑ. රෙසිපියේ සඳහන් ප්‍රමාණ ඔයාගේ රසට අනුව වෙනස් කරගන්න. කුළුබඩු බය නම් මිරිස් අඩු කරන්න, ඊටත් වැඩි කුළු රසක් ආස නම් අමු මිරිස් වැඩි කරන්න. අන්තිමට වැදගත්ම දේ ඔයා මේක ආදරයෙන් උයන එක. ඒ ආදරය මේසෙට ආපු හැම කෙනෙක්ටම දැනෙනවා.