කොත්තු රොටී වට්ටෝරුව: අව්‍යාජ ශ්‍රී ලාංකික වීදි ආහාරය

සවස හතරහමාරට කඩ මුල්ලේ තිබෙන කොත්තු කඩේ ඉස්සරහ ඇහෙන කට්ට කට්ට හඬ තරම් බඩගිනි ඇති කරන දෙයක් තව නෑ. යකඩ තහඩුවේ බුත්තර දෙකෙන් රොටී, එළවළු, බිත්තර, කුකුල් මස් කපමින් යන පරිච්චේද ශබ්දය අහන්න පුරුදු අප, ඒ රසය ගෙදර හදන්න පුළුවන් කියලා හිතන්නෙ නෑ. ඒත් ඇත්තටම එය ඕනෑවට වඩා පහසුයි.

මේ කොත්තු රොටී වට්ටෝරුව හදලා දෙන්නෙ එදිනෙදා කුස්සියෙදි, විශාල යකඩ තහඩුවක් නැතුවම. ලොකු පෑන් එකක් සහ තියුණු බෙල්තුඩු දෙකක් තිබුණම ඇති.

ගෝඩම්බා රොටිය ගැන කතාවක්

හොඳ කොත්තුවක මුල් රහස තියෙන්නෙ රොටියේ. සුපිරි වෙළඳසැලෙන් ගන්න ගෝඩම්බා රොටි පැකට් එකක් තිබ්බම වැඩේ ලේසියි. ඒත් ඔබ ගෙදරදිම හදනවා නම්, පිටි මෝදු කරලා තෙල් තවරලා පැය දෙකක් විවේක ගන්නට හරින්න — එතකොට තමයි එය අර සිහින්, මෘදු ගතිය එනවා. එදාට ඉතුරු වුණු පරාට හෝ රොටි තිබෙනවා නම් ඒවත් නියමයි.

ආදේශ සහ වෙනස්කම්

කුකුල් මස් වෙනුවට ඉස්සන්, මාළු, හෝ තම්බපු මුං ඇට දාන්න පුළුවන්. නිර්මාංශ අයට බිත්තර සහ එළවළු විතරක් දාලා 'වෙජිටබල් කොත්තු' එකක් හදාගන්න. කරපිංචා, කුරුඳු කුඩු, සහ ගම්මිරිස් නම් අත්හරින්න එපා — ඒවා තමයි ලාංකික රසය ගෙනෙන්නෙ. හොඳ කරි කුඩු මිශ්‍රණයක් සහ පොඩ්ඩක් තුනපහ මේ පිඟානේ ආත්මය.

හොඳම ප්‍රතිඵලයට ඉඟි

වැරදිම වැඩිපුරම වෙන්නෙ පෑන් එක හරියට රත් නොකර දේවල් දාපු එකයි. පෑන් එක හොඳට රත් වෙන්න දෙන්න — කොත්තුවට ඕන ඒ පිච්චුණු, දුම් ගතිය එනවා ඉහළ ගින්දරෙන්. එළවළු අඩි නොවන්න, කලින්ම කරි එක සහ රොටි ටිකක් වෙන් වෙන්ව සූදානම් කරගන්න. රොටිය කපනකොට ඕනෑවට වඩා තුනී නොවී, පුංචි කැබලිවලට කපන්න. හැම දෙයක්ම දාලා අන්තිමට තමයි කලවම් කරන්නෙ, එතකොට කරි එකේ රස රොටියට උරාගන්නවා.

ඉතුරු වුණාම ගබඩා කිරීම

කොත්තු හදපු ගමන් කන එක තමයි හොඳම. ඒත් ඉතුරු වුණොත් ශීතකරණයේ වායුරහිත භාජනයක දවස් දෙකක් තියාගන්න පුළුවන්. නැවත රත් කරනකොට පෑන් එකේ පොඩි තෙල් බිඳක් දාලා ඉහළ ගින්දරෙන් ටිකක් වේලන්න — මයික්‍රෝවේව් එකේ දැම්මම මෘදු වෙලා රසය අඩුයි. කරි එක සහ රොටි වෙන් වෙන්ව තියාගත්තොත් තව හොඳයි.

ඉදිරිපත් කරන ආකාර

උණුම උණුවෙන් පිඟානකට දාලා, උඩින් පොඩ්ඩක් අමතර කරි සෝස් එකක් වත් කරන්න. ළඟින් අච්චාරුවක් හෝ පොල් සම්බෝලයක් තිබ්බම පරිපූර්ණයි. සමහරු උඩින් චීස් දාලා 'චීස් කොත්තු' හදනවා — ඒකත් දරුවන්ට හරි ප්‍රියයි.

නිතර අසන ප්‍රශ්න

යකඩ තහඩුව නැතුව හදන්න පුළුවන්ද?

ඔව්. ලොකු, පැතලි පෑන් එකක් හෝ තහඩුවක් ඇති. ඉහළ ගින්දර සහ තියුණු බෙල්තුඩු දෙකක් තිබ්බම ගෙදරදිම හොඳට කරගන්න පුළුවන්.

රොටිය ගෙදර හදන්නෙ නැතුව මොනවා පාවිච්චි කරන්නද?

සුපිරි වෙළඳසැල්වල තිබෙන ශීත කළ ගෝඩම්බා රොටි නියමයි. ඉතුරු වුණු පරාට හෝ තෝසෙ පවා අවශ්‍ය නම් පාවිච්චි කරන්න.

මස් නැති නම් රසය අඩුවෙයිද?

නෑ. එළවළු, බිත්තර සහ හොඳ කරි කුඩු මිශ්‍රණයක් තිබ්බම වෙජිටබල් කොත්තුවත් රසවත්. මුං ඇට හෝ පැනීර් එකතු කරලා ප්‍රෝටීන් වැඩි කරගන්නත් පුළුවන්.

කොත්තුව හදන්න කලින් සූදානම් වෙන්නෙ කොහොමද?

කරි එක සහ එළවළු කලින් හදාගෙන ශීතකරණයේ තියන්න. පෑන් එකට දාන වෙලාවට හැම දෙයක්ම ළඟ තියාගන්න — වේගවත් උයනකට ඒක අත්‍යවශ්‍යයි.