වටලප්පන් හදන හැටි: රසවත් සිංහල කෑමක රහස

අවුරුද්දකට, ඉෆ්තාර් වෙලාවට, නැත්නම් ආගන්තුකයෙක් ආවම ටේබල් එක උඩ තියන්න පුළුවන් ලස්සනම සිංහල ඇතුරුවක් කියලා මං කියන්නේ වටලප්පන්. මේක ඇත්තටම අපේ රටේ මුස්ලිම් කෑම සංස්කෘතියෙන් ආපු දෙයක් වුණත්, දැන් හැම සිංහල ගෙදරකම අවුරුදු වෙලාවට මේක හදනවා. කිතුල් හකුරු, පොල් කිරි, බිත්තර — මේ තුනේ එකතුවෙන් හැදෙන මේ සුවඳ ටික, ඔයාලට හිතාගන්න බැරි තරම් සරලයි.

මං පොඩි කාලේ අම්මා මේක හදනකොට කුස්සියට වෙලා බලාගෙන හිටපු එක තාම මතකයි. හකුරු දිය කරනකොට එන සුවඳ, බිත්තර ගහනකොට එන හඬ — ඒ ඔක්කොම අදටත් මගේ හිතේ තියෙනවා. අද මං ඔයාලට කියන්නේ ගෙදරදීම, විශේෂ උපකරණ නැතුව, හරියටම පැහුණු, මට්ටම් වටලප්පන් එකක් හදන හැටි.

වටලප්පන් කියන්නේ මොකක්ද?

සරලව කිව්වොත් මේක කිතුල් හකුරු දාපු පුඩිමක්. නමුත් ක්‍රීම් කැරමල් එකට වඩා මේකේ ගතිය ගණයි, සුවඳ වැඩියි. කිතුල් හකුරු වලින් එන ඒ අඳුරු, පිච්චිච්ච කැරමල් වගේ රහ තමයි මේකේ ආත්මය. එළකිරි වෙනුවට අපි පොල් කිරි දාන නිසා, ලාංකීය රහක් එනවා වෙන කිසිම පුඩිමකට නැති.

හොඳ වටලප්පන් එකකට ඕන කරන දේවල්

මුලින්ම, හකුරු ගැන. කිතුල් හකුරු තමයි හොඳම. පොල් හකුරු වුණත් වැඩ වෙනවා, ඒත් කිතුල් වල තියෙන ඒ ගැඹුරු රහ එයින් එන්නේ නෑ. හකුරු ටික හොඳට අඳුරු පාටක් තියෙන, තද එකක් තෝරගන්න. මෘදු, ලා පාට හකුරු වලින් රහ අඩුයි.

දෙවැනියට, පොල් කිරි. ටින් එකේ එන කිරි පාවිච්චි කරන්න පුළුවන්, ඒත් අලුතෙන් මිරිකපු කිරි දැම්මොත් රහ වෙනස්ම. තද කිරි (පළවෙනි මිරිකීම) පාවිච්චි කරන්න — ඒකෙන් ක්‍රීම් ගතියක් එනවා.

මතක තියාගන්න: බිත්තර ගහනකොට පෙණ ගොඩක් එන්න ගහන්න එපා. පෙණ වැඩි වුණොත් පුඩිම මතුපිට සිදුරු වැටෙනවා.

මගේ අත්දැකීමෙන් ටිප්ස් ටිකක්

මං මුල් කාලේ වටලප්පන් කීප සැරයක්ම නාස්ති කළා. ඒකෙන් ඉගෙනගත්ත දේවල් ටිකක් මෙන්න:

• අධික තාපය එපා: ඉස්ම මත වාෂ්ප කරනකොට (steam) ලොකු ගින්දරක් දැම්මොත් ඇතුළට වතුර වැටිලා පුඩිම තැලෙනවා. මැද ගින්දරක් හොඳම.
• බිත්තර හරියට ගහන්න: හකුරු දියර එක්ක බිත්තර හොඳට මිශ්‍ර වෙන්න ඕන, නැත්නම් කහ පාට කැට ඉතුරු වෙනවා.
• පෙරලීම අත්‍යවශ්‍යයි: මිශ්‍රණය පෙරලාගත්තම සිනිඳු, මට්ටම් වුණ පුඩිමක් එනවා.
• කජු: උඩින් කජු, කරදමුංගු දාන එක අතිරේකයක් වුණත්, ඒ සුවඳ වටිනවා.

කවදා හදන්නද?

අවුරුද්ද එනකොට කිරිබතුයි කැවුම් මුරුක්කුයි එක්ක වටලප්පන් එකක් තිබ්බොත් ටේබල් එක සම්පූර්ණයි. ඒ වගේම රාත්‍රී කෑමකට පස්සේ ඩෙසර්ට් එකක් විදිහට, හෝ ආගන්තුකයෙක් ආවම තේ එකක් එක්ක දෙන්න මෙච්චර ලේසි, මෙච්චර අගය කරන කෑමක් නෑ.

ශීතකරණයේ තියලා දෙන්න

වටලප්පන් උණුවෙන් කනවට වඩා, මං කැමති සිසිල් කරලා කන්න. ෆ්‍රිජ් එකේ පැය දෙක තුනක් තිබ්බම ගතිය තවත් සෙට් වෙලා, රහ ගැඹුරු වෙනවා. දවස් දෙකක් විතර හොඳට තියෙනවා — ඒත් මං හිතන්නේ ඒ වෙනකම් ඉතුරු වෙන්නේ නෑ කියලා!

ඉතින් අහල තියන විතරයි නම්, මේ පාර ගෙදරදීම හදලා බලන්න. මුල් වතාවට හරියටම නැති වුණත්, දෙවැනි වතාවට ඔයාල ම පුදුම වෙයි. රහ බැලුවම මතක එනවා, ඒක තමයි වටලප්පන් වල මැජික් එක.