Patatas Fritas en Freidora de Aire: Crujientes y Sin Culpa

La primera vez que hice patatas fritas en la freidora de aire, no me lo creía. Cero aceite hirviendo, cero salpicaduras en la vitrocerámica y unas patatas doradas por fuera y tiernas por dentro que desaparecieron del plato en cinco minutos. Mis sobrinos, que son jueces implacables, pidieron repetir. Desde entonces, las patatas de sartén en casa quedaron reservadas para los domingos de capricho.

El truco no es magia, es paciencia y un par de detalles que marcan la diferencia. Aquí te cuento todo lo que aprendí a base de probar (y de quemar alguna que otra tanda).

Notas sobre los ingredientes y sustituciones

La variedad de patata importa mucho. Las de tipo Agria o Monalisa, ricas en almidón, quedan más crujientes que las patatas nuevas, que llevan más agua. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra es suficiente, no hace falta ahogarlas. Si te gusta el toque ahumado, cambia el pimentón dulce por pimentón de la Vera. El ajo en polvo y una pizca de sal fina al final rematan la faena.

Trucos para el mejor resultado y errores a evitar

El paso que casi todos se saltan: remojar las patatas cortadas en agua fría 30 minutos para soltar el almidón. Después, sécalas muy bien con un paño, porque la humedad es enemiga del crujiente. No llenes la cesta hasta arriba; si se amontonan, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Y agítalas a mitad de cocción, sin pereza.

Conservar y recalentar

Sobran pocas, pero si pasa, guárdalas en un táper en la nevera hasta 2 días. Para recuperar el crujiente, dales 3-4 minutos otra vez en la freidora de aire a 200°C. El microondas las deja blandas, evítalo.

Ideas para servir

Con alioli casero son un vicio. También van perfectas junto a un huevo frito y unos taquitos de jamón para unos huevos rotos exprés.

¿Necesito precalentar la freidora de aire?

Ayuda. Un par de minutos a 180°C consigue que las patatas empiecen a dorarse desde el principio.

¿Por qué me salen blandas?

Casi siempre por exceso de humedad o por llenar demasiado la cesta. Seca bien y cocina por tandas.

¿Puedo usar patatas congeladas?

Sí, y salen muy bien. No hace falta descongelar ni remojar, solo ajusta el tiempo unos minutos más.