ඇඟ පුරා රසය විහිදෙන සැබෑ ලාංකික ඌරුමස් කරිය

ඌරුමස් කරියක් කියන්නේ අපේ බොහෝ ගෙවල්වල විශේෂ දවසකට පිසින කෑමක්. නත්තල, අලුත් අවුරුද්ද, නැත්නම් ඥාති මිත්‍රයන් ගෙදරට එන දවසක — ඒ වගේ වෙලාවට මේ කරිය මේසයට එනකොට ඇත්තටම ගෙදරටම සතුටක් වැටෙනවා. මම මුලින්ම මේ කරිය හරියට හදන්න ඉගෙන ගත්තේ අම්මගෙන්. එයා කියන විදිහට මේකේ රහසක් තියෙනවා — හදිස්සි වෙන්න එපා කියන එක.

අද මම ඔයාලට කියන්නේ ඒ පරම්පරාගත ක්‍රමයම තමයි. කඩෙන් ගත්ත රෙඩිමේඩ් මික්ස් එකක් නෙවෙයි, ඇත්ත rich, ගුලිය හරියට හැරෙන, ඇඟ ටිකක් රත් කරවන sri lankan Pork curry එකක්.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

මේ ප්‍රමාණය ආහාර වේල් 5-6කට පමණ ප්‍රමාණවත්.

• ඌරුමස් කිලෝ එකහමාරක් (මේදය ටිකක් තියෙන කොටස්වලින් අරගන්න — ඒකෙන් කරියට හරි රසක්)
• ලොකු ලූනු 2ක්, සිහින්ව කපාගත්ත
• සුදුළූනු බික් 8ක් සහ ඉඟුරු කෑල්ලක්, තලාගත්ත
• මාළුමිරිස් 3-4ක්
• කරපිංචා කොළ දෙ-තුන් අත්තක්
• රම්පෙ සහ සේර කෑල්ලක්
• තුනපහ කුඩු මේස හැඳි 2ක් (බැදපු රෝස්ට් කරිපව්ඩර්)
• මිරිස් කුඩු මේස හැඳි 1ක් (රසට ඔරොත්තු දෙන තරම)
• තක්කාලි කුඩු/කහ කුඩු තේ හැඳි බැගින්
• ගම්මිරිස්, කරෝබු, කුරුඳු පොතු කෑල්ලක්
• සියඹලා ගුලියක් හරි, ගොරකා කෑලි 3-4ක් හරි
• දෙහි කෑල්ලක්, ලුණු රසට, තෙල් ටිකක්

මස් මැරිනේට් කරන හැටි

මුලින්ම මස් කෑලි හොඳට හෝදලා වතුර බේරෙන්න තියන්න. ඊට පස්සේ බඳුනකට දාලා තුනපහ, මිරිස්, කහ, ලුණු, තලාගත්ත සුදුළූනු-ඉඟුරු ටිකයි දාලා හොඳට අතගාලා මිශ්‍ර කරගන්න. දෙහි ඉස්ම ටිකකුත් දාගන්න.

මෙතනදී ඉක්මන් වෙන්න එපා. අඩුම තරමේ පැය භාගයක්වත් මේක තියන්න ඕන. මට පුළුවන් වෙලාවක මම මේක රෑ මැරිනේට් කරලා ෆ්‍රිජ් එකේ තියලා පහුවදා හදනවා. ඒ වෙනස රසේදී පැහැදිලිවම දැනෙනවා.

කරිය පිසින ක්‍රමය

ලොකු හැළියකට හරි බඳුනකට හරි තෙල් ටිකක් දාලා රත් කරගන්න. ලූනු, කරපිංචා, රම්පෙ, සේර දාලා ලූනු රන්වන් පාට වෙනකම් බැද ගන්න. ඊට පස්සේ ගම්මිරිස්, කරෝබු, කුරුඳු වගේ සුවඳ කුළුබඩු දාලා තත්පර කිහිපයක් බැද ගත්තම මුළු ගෙදරම සුවඳ වැටෙයි.

දැන් මැරිනේට් කරපු මස් ටික හැළියට දාන්න. මහ ගින්දරේ විනාඩි 5-6ක් වගේ ආපහු පෙරළ පෙරළා බැද ගන්න. මස්වල පිටත පාට වෙනස් වෙන්න පටන් ගත්තම, ගොරකා කෑලි දාලා වතුර කෝප්ප එකහමාරක් විතර වත් කරලා වැහුම දාන්න.

අම්මා හැම වෙලාවෙම කියන කතාවක් තියෙනවා — "ඌරුමස් කරිය හදන්න ඕන හෙමින්. ගින්දර අඩු කරලා මස් හරියට තැම්බෙන්න දෙන්න."

ගින්දර අඩු කරලා විනාඩි 40-50ක් විතර හෙමින් තම්බන්න. මැද මැද ගානේ අතගාලා බලන්න, අවශ්‍ය නම් වතුර ටිකක් දාන්න. මස් හරියට තැම්බුණාම ගුලිය ඝන වෙලා, තෙල් උඩට වෙන්න පටන් ගනීවි. ඒක තමයි කරිය හරි කියන ලකුණ.

අන්තිම මොහොතේ රහස

කරිය ඉවර වෙන්න කලින් රසය බලන්න. ලුණු මදි නම් දාගන්න, ඇඹුල මදි නම් ටිකක් සියඹලා ඉස්ම දාගන්න. සමහරු මේකට පොල්කිරි ටිකක් දාන්නත් කැමතියි — ඒකෙන් කරිය ටිකක් මෘදු වෙනවා. ඒත් මගේ ගෙදර අපි කැමති වියළි, ටිකක් rich, තෙල් උඩට වෙච්ච කරියකට.

අවසානයේ අර බැදපු තුනපහ තේ හැඳි අඩයක් වගේ උඩින් ඉස්සුවම සුවඳයි, පාටයි දෙකම තවත් ලස්සන වෙනවා. ගින්දරෙන් අයින් කරලා විනාඩි දහයක් වහලා තියන්න — ඒ වෙලාවට රසය මස් ඇතුළට හරියට කා වදිනවා.

මොනවා එක්ක කන්නද?

මේ කරිය බත් එක්ක නම් සුපිරි. ඒත් මට ඇත්තටම කන්න ආස පොල්රොටී, ඉඳිආප්ප, නැත්නම් පාන් කෑල්ලක් එක්ක. ඊට අමතරව පරිප්පු, මාළුමිරිස් සම්බෝලයක්, පොල් සම්බෝලයක් මේසෙ තිබුණොත් ඒ වේල සම්පූර්ණයි.

මතක තියාගන්න කරුණු කිහිපයක්

• මස් මේදය තියෙන කොටස් අරගන්න — රහ ඒකෙන් එනවා.
• ගින්දර අඩුවෙන් තියලා හෙමින් තම්බන්න. හදිස්සියට මස් තද වෙනවා.
• මිරිස් ප්‍රමාණය ඔයාගේ පවුලේ අයගේ රසට අනුව සකස් කරගන්න.
• ඉතුරු වුණොත් පහුවදා රහ තවත් හොඳයි — කරිය "පැහෙන්න" ඉඩ දෙන එක නරක නෑ.

ඇත්තටම මේ වගේ සැබෑ ලාංකික Pork curry එකක් හදන්න ටිකක් කාලය යනවා තමයි. ඒත් මේසෙ අර රතු පැහැති, සුවඳ විහිදෙන කරිය තියලා ගෙදර අය එක්ක කන මොහොත හිතුවම, ඒ වෙහෙස වටිනවාම තමයි. ඊළඟ විශේෂ දවසට මේක උත්සාහ කරලා බලන්න — ගෙදර අය නියමයි කියන එක තහවුරුයි.