සැරට මාළු කරිය - අව්වේ රසට හදන සම්ප්‍රදායික ක්‍රමය

අපේ ගෙදර ඉරිදා දවසක මුළුතැන්ගෙයින් එන සුවඳ මට තාම මතකයි. තලගොයි කෑල්ලක් උඳුන් ගාල කරලා, ගොරකා කෑල්ලක් වතුරේ පොඟවලා, මිරිස් කුඩුවලින් ලොකු හැන්දක් දාලා හදන ඒ සැර මාළු කරිය. බත් එක්ක නම් අහන්නම එපා. අද මම කියන්න යන්නේ ඒ හරියටම ගෙදර රසට මාළු කරියක් හදන හැටි.

මේක හරිම සරල කෑමක් වගේ පෙනුණට, ඇත්තටම තියෙන රහස තියෙන්නේ බඩු වර්ග මනින හැටියේ සහ ටිකක් ඉවසීමේ. ඉක්මන් කරගෙන හැදුවොත් රසය එළියට එන්නේ නෑ.

ඕන වෙන බඩු

මුලින්ම මාළු. තලගොයි, ඉස්සා, කෙළවල්ලා හරි - යම් කිසි තද මාළු වර්ගයක් අරගන්න. තලගොයි නම් කරියට හරිම පුද්ගලයි, මොකද ඉවුණාම කැබලි කැඩෙන්නේ නෑ.

• මාළු ග්‍රෑම් 500ක් (කෑලි කපාගත්ත)
• ලොකු ලූණු ගෙඩියක් - තුනීට කපාගන්න
• සුදුළූණු කරාබු 5-6ක්
• ඉඟුරු කෑල්ලක්
• මිරිස් කුඩු මේස හැඳි 2-3ක් (ඔයාගේ සැරට අනුව)
• තුනපහ කුඩු තේ හැඳි 1ක්
• කහ කුඩු තේ හැඳි 1/2ක්
• අමු මිරිස් 2-3ක්
• කරපිංචා, රම්පෙ, සේර
• ගොරකා කෑලි 3-4ක්
• පොල්කිරි කෝප්ප එකහමාරක්
• අබ, උළුහාල් ටිකක්
• ලුණු රසට

මුලින්ම මරිනේට් කරගමු

මාළු කෑලි ටික භාජනයකට දාලා කහ, මිරිස් කුඩු, ලුණු සහ ටිකක් ගොරකා වතුර එක්කරලා හොඳට අතගා තියන්න. විනාඩි පහළොවක් විතර තිබුණොත් රසය මාළුවට හොඳට අඳින වෙයි. ඔය වෙලාවට ඔයාට අනිත් බඩු ටික සකස් කරගන්න පුළුවන්.

ගෙදර අම්මලා කියන්නේ "ගොරකා නැති මාළු කරිය ආත්මයක් නැති ශරීරයක් වගේ" කියලා. ඒ ඇඹුල් රසය තමයි මේකේ පණ.

හදන හැටි - පියවරෙන් පියවර

මැටි හට්ටියක් තිබුණා නම් වඩාත් හොඳයි, නැත්නම් ඝන පතුලක් තියෙන වළඳක් ගන්න. තෙල් ටිකක් රත් කරලා මුලින්ම අබ ටික දාන්න. ඒවා පැපිලෙන්න ගත්තම උළුහාල්, කරපිංචා, රම්පෙ, සේර කෑල්ල දාන්න. මේ සුවඳ ඇවිල්ලා මුළුතැන්ගෙයම පුරවයි.

ඊට පස්සේ කපාගත්ත ලූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු දාලා රන්වන් පාට වෙනකම් බැදගන්න. දැන් මරිනේට් කරපු මාළු ටික ටිකෙන් එකතු කරන්න. තද ගින්දරේ පෙරළන්න එපා - මාළු කැඩෙයි. ටිකක් මෘදුවට අතගා ගන්න.

දැන් පොඟවාගත්ත ගොරකා වතුර එක්ක මාළු ටික වැහෙන්න විතර වතුර එකතු කරන්න. ලුණු දාලා, අමු මිරිස් ටිකත් දාලා, මධ්‍යම ගින්දරේ විනාඩි දහයක් විතර තම්බන්න. දැන් මාළු ඉවුණොත් එයි.

අන්තිමට පොල්කිරි එකතු කරන්න. මේ වෙලාවට ගින්දර අඩු කරගන්න ඕන, මොකද පොල්කිරි තද ගින්දරේ පැහී ගියොත් කරිය එකම පාට මාරු වෙලා රසත් නැති වෙයි. සෙමින් කලවම් කරලා තවත් විනාඩි පහක් විතර හිතන්න. ඊරුව ටිකක් ගණං වුණාම ගින්දරෙන් අයින් කරන්න.

මතක තියාගන්න ටික

මාළු කරියක් හදනකොට හැම තිස්සෙම පෙරළන්න යන්න එපා. ඒක තමයි ගොඩක් අය කරන වැරැද්ද. භාජනය ටිකක් සොලවලා දාන්න, එතකොට මාළු කෑලි කැඩෙන්නෙත් නෑ, රසයත් එකම විදිහට යයි.

මිරිස් ප්‍රමාණය ගැන කලබල වෙන්න එපා. අපේ ගෙදර හදන්නේ සැරටම, ඒත් ඔයාගේ ගෙදර කුඩා දරුවෙක් ඉන්නවා නම් මිරිස් අඩු කරගන්න. ඒ වෙනුවට ටිකක් වැඩි කහ සහ අමු මිරිස් දාලා පාට සහ සුවඳ රකින්න පුළුවන්.

මොනවා එක්කද කන්නේ?

මේ සැර මාළු කරිය බත් එක්ක නම් අංක එක. ඒත් එක්ක පොල් සම්බෝලයක්, ගොවා මැල්ලුමක් සහ පරිප්පු කරියක් තිබුණොත් සම්පූර්ණ සිංහල කෑම මේසයක්. පිට්ටුවට, ඉඳිආප්පවලට, රොටියට පවා මේක නියමයි.

ඔයා දන්නවද, මේ ටික දවසක් තියලා කෑවොත් රසය තවත් වැඩියි කියලා? ගොරකාත් එක්ක හදන කරියක් එක දවසක් තිබුණම සුවඳ ටික හොඳට මාළුවට කා ගන්නවා. ඒ නිසා ඉතුරු වෙන කරිය විසි කරන්න එපා.

මාළුවට කැමති නැති අයට

ගෙදර හැමෝම මාළුවට කැමති නැත්නම් මේම මසාල මිශ්‍රණයෙන් sri lankan chicken curry එකකුත් හදන්න පුළුවන්. ඒ වෙනුවට කුකුළු මස් කෑලි දාලා, ටිකක් වැඩි වෙලාවක් උයන්න. ගොරකා වෙනුවට සිහින් සිකා දොඩම් යුෂ ටිකක් දැම්මොත් කුකුළු මස් කරියට හරියන ඇඹුල් රසයක් එයි. මේ විදිහට මාළු කරියට පුරුදු වුණාම ඕනම මස් කරියක් ලේසියෙන් හදා ගන්න පුළුවන්.

මුළුතැන්ගෙයින් එන සැර සුවඳ, මැටි හට්ටියෙන් එන රසය - මේවා තමයි අපේ සම්ප්‍රදායේ ලස්සන. එක පාරක් මේ විදිහට හදලා බලන්න. ගෙදර අයත් ඔයාගෙන් අහයි කොහොමද මේ රසය ආවේ කියලා.