සම්ප්‍රදායික ඉන්දියානු බටර් චිකන් හදන හැටි

මුලින්ම කියන්න ඕන, බටර් චිකන් කියන්නේ පහසුවෙන් රෙස්ටුරන්ට් එකකින් ගෙන්න ගන්න පුළුවන් කෑමක් වුණාට, ඔයාගේම මුළුතැන්ගෙයි හදන කොට එළියට එන රසය වෙනම ලෙවල් එකක්. මම මුල් වතාවට මේ සම්ප්‍රදායික බටර් චිකන් රෙසිපිය හදද්දි කරිය ටිකක් ඇඹුල් වෙලා, මැරිනේට් කිරීම මගහැරුණා. ඒ වැරදිවලින් ඉගෙනගත්ත දේවල් ටික මේ ලිපියෙන් කියන්නම්.

බටර් චිකන් කියන්නේ මොකක්ද?

බටර් චිකන්, ඉන්දියානු බසින් 'මුර්ග් මඛනි' කියලත් කියනවා. මෙක ඇත්තටම පටන්ගත්තේ 1950 ගණන්වල දිල්ලියේ රෙස්ටුරන්ට් එකකින් කියලයි ඉතිහාසය කියන්නේ. ඉතිරි වුණ ටැන්ඩූරි චිකන් ටික, තක්කාලි, බටර් සහ ක්‍රීම් එක්ක එකතු කරලා හදපු රසවත් ග්‍රේවි එකක්. ටිකක් පැණි රසයි, මෘදුයි, ඒ වගේම සුවඳ වහනවා.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

මේ ද්‍රව්‍ය ටික ඔයාට ලොකු සුපිරි වෙළඳසැලකින් හරි ළඟ කඩෙන් හරි ලේසියෙන්ම හොයාගන්න පුළුවන්.

මැරිනේඩ් එකට

• කුකුළු මස් (අස්ථි නැති) — ග්‍රෑම් 500ක් පමණ, කැබලි කපාගත්ත
• යෝගට් (දී) — මේස හැඳි 3ක්
• ඉඟුරු-සුදුළූණු පේස්ට් — තේ හැඳි 1ක්
• මිරිස් කුඩු — තේ හැඳි 1ක්
• කහ කුඩු — තේ හැඳි අඩක්
• ගරම් මසාලා — තේ හැඳි අඩක්
• ලුණු හා ලෙමන් යුෂ — රස අනුව

ග්‍රේවි එකට

• තක්කාලි — විශාල 4ක් (හොඳට ඉදුණු)
• බටර් — මේස හැඳි 3ක්
• ලූණු — මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ එකක්
• ඉඟුරු-සුදුළූණු පේස්ට් — මේස හැඳි 1ක්
• කජු — 10ක් පමණ (ක්‍රීමි ගතිය එන්න)
• ෆ්‍රෙෂ් ක්‍රීම් — මේස හැඳි 3ක්
• කසූරි මෙතී (වියළි මෙතී කොළ) — තේ හැඳි 1ක්
• මිරිස් කුඩු, ගරම් මසාලා, සීනි ටිකක්

පියවරෙන් පියවර හදන විදිය

1. මස් මැරිනේට් කරන්න

මේක මගහරින්න එපා. කුකුළු මස් කැබලි මැරිනේඩ් ද්‍රව්‍ය ටික එක්ක හොඳට අනලා, අඩුම ගානේ පැය එකහමාරක්වත් ෆ්‍රිජ් එකේ තියන්න. රැයක් මුළුල්ලේ තිබ්බොත් තවත් හොඳයි. මේ පියවරෙන් තමයි මස්වලට රසය ඇතුළට යන්නේ. මම මුල් වතාවට මේක ඉක්මන් කරලා මැරිනේඩ් එක මඟහැරියා — මස් රසය මඳ වුණා.

2. මස් බදින්න

පෑන් එකක බටර් ටිකක් දාලා, මැරිනේට් කරපු මස් කැබලි දෙපැත්ත රන්වන් පාට වෙනකම් බදින්න. ඇතුළ සම්පූර්ණයෙන් තැම්බෙන්න ඕන නෑ — පස්සේ ග්‍රේවි එකේ තැම්බෙනවා. බදපු මස් ටික වෙනම තියාගන්න.

3. තක්කාලි පේස්ට් එක හදන්න

තක්කාලි, ලූණු, කජු සහ ඉඟුරු-සුදුළූණු පේස්ට් ටික වතුර ටිකක් එක්ක තම්බන්න. මෘදු වුණාම සිසිල් කරලා බ්ලෙන්ඩර් එකකින් සිනිඳු පේස්ට් එකක් කරගන්න. මේ පේස්ට් එක හරිම සිනිඳු වෙන්න ඕන — ඕනෙ නම් වරෙක පෙරලා ගන්න.

4. ග්‍රේවි එක උයන්න

පෑන් එකේ ඉතුරු බටර් ටික දාලා, තක්කාලි පේස්ට් එක දාලා මධ්‍යම ගින්දරේ උයන්න. තෙල් එළියට එනකම් උයන්න ඕන — එතකොට අමු තක්කාලි ගතිය යනවා. දැන් මිරිස් කුඩු, ගරම් මසාලා, සීනි ටිකක් සහ ලුණු දාගන්න. සීනි ටික දාන එකෙන් තක්කාලි ඇඹුල් ගතිය බැලන්ස් වෙනවා.

5. හැම දේම එකතු කරන්න

දැන් බදපු මස් ටික ග්‍රේවි එකට දාන්න. වතුර අඩක් කෝප්පයක් දාලා ටිකක් වෙලා හොඳට හීලෑ ගින්දරේ තම්බන්න. අන්තිමට ෆ්‍රෙෂ් ක්‍රීම් එක දාලා, අත්ල දෙකේ අතුල්ලගත්ත කසූරි මෙතී කොළ ටික ඉස්සලා මිශ්‍ර කරන්න. ඒ සුවඳ එක්කම මුළුතැන්ගේ පිරෙයි.

කසූරි මෙතී කියන්නේ බටර් චිකන් එකේ රහස් අවියයි. ඒක නැතුව හදපු එක තවමත් රසවත් වුණාට, ඒ සුවිශේෂ සුවඳ අඩුයි.

පුරුද්දෙන් ඉගෙනගත්ත ටිප්ස් ටික

• ක්‍රීම් එක අන්තිමට: ගින්දර වැඩියෙන් තියලා ක්‍රීම් දැම්මොත් කැඩිලා යනවා. ගින්දර අඩු කරලා දාන්න.
• බටර් එක මාරු කරන්න එපා: 'ගිතෙල්' (ghee) ටිකක් එකතු කරගත්තොත් සැබෑ ඉන්දියානු රසය එනවා.
• පැහැයට කෘතිම පාට එපා: සැබෑ රතු පාට එන්නේ තක්කාලි සහ මිරිස් කුඩුවලින්. කෘතිම පාට දාන්න ඕන නෑ.
• ක්‍රීමි ගතිය: කජු දාන එක ක්‍රීම් එකට වඩා හොඳ ස්වභාවික ක්‍රීමි ගතියක් දෙනවා.

මොනවා එක්ක කන්නද?

බටර් චිකන් වැඩිපුරම සුදුසු වෙන්නේ බටර් නාන් රොටී එක්ක. නැත්නම් ජීරා රයිස් හරි සරල බාස්මතී බත් එක්ක. අපේ ගෙදර නම් සතියකට වරක්වත් මේක හදනවා, ඒත් සමහර දවස්වල පාන් කෑල්ලක් එක්ක ඔවා කනවා — ඒකත් අඩු රසයක් නෙවෙයි.

අවසන් වදන

මේ සම්ප්‍රදායික බටර් චිකන් රෙසිපිය ටිකක් කාලය ගන්නවා වුණත්, ඒ වෙහෙස වටිනවා. මැරිනේඩ් එක නිවැරදිව කරගත්තොත්, තක්කාලි පේස්ට් එක හොඳට උයාගත්තොත්, ඔයාට ගෙදරදීම රෙස්ටුරන්ට් ලෙවල් එකේ රසයක් හදාගන්න පුළුවන්. පළවෙනි වතාවට පුළුවන් වෙච්ච තරමින් හදලා බලන්න — දෙවැනි වතාවට ඔයාගේම ටච් එකකුත් දාගන්න.